J'ai eu pas mal de demandes par ma messagerie DéfiFoot à ce sujet et je n'y ai pas répondu alors je prend le temps d'apporter un premier élément de réponse, mais je serais certainement complété/corrigé par la suite ;) :
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Pour les BC : J'évoque ici les joueurs qui sont placés aux 18 mètres dans l'axe de la surface de réparation, décalés à gauche ou à droite, ou pas, mais toujours dans l'axe de cette surface, le cas des ailiers devra être traité à part. Pour les BC placés juste devant le but adverse, rien ne sert de donner un mouvement off, on est déjà à toc et après c'est les tribunes

Donc votre meilleur BC placé là pour arroser les cages adverses, la question va se poser de savoir si les DF adverses seront alignés aux 18m également ou en retrait juste devant leur but... Et bien s'ils sont aux 18m, le fait de donner 1 flèche off (pas plus pour les BC) à votre BC, lui fera aller chercher le ballon un cran plus loin que sa position sur une passe d'un ailier ou MT, ce qui le démarquera un court instant du marquage du DF, souvent suffisant pour scorer.
Si les DF sont en retrait, deux possibilités : L'un d'eux est situé juste devant la position de votre BC, dans ce cas celui-ci ignore tout simplement la consigne "flèche off". Si la case juste devant votre BC est libre, il tentera quand-même l'appel en profondeur, mais selon les consignes adverses il sera peut-être alors marqué par un DF voisin de sa nouvelle position, donc il sera un peu moins efficace car gêné par ce DF.
Avantage intéressant, la "flèche off" est invisible excepté lors de la visu, et peut surprendre votre adversaire s'il n'a pas bien révisé les DVD de vos matchs ;)
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Pour les MT : Je ne vais pas aller très loin et juste illustrer une célèbre tactique avec 4 MT dont il existe beaucoup de variantes, j'ai choisi celle-là pour exemple :
http://www.defifoot.com/modules/tactiqu ... im=0&pos=1
Dans ce cas, un mouvement off est nécessaire (souvent 2 flèches off) au MO le plus excentré (ici à gauche le n°23) et à lui seul, pour envoyer ce MO comme sur une rampe de lancement, faire un appel en profondeur sur l'aile. Ca suppose tout de même que le MO en question soit bien doté en Dribble et Vitesse (d'après mon ressenti) sous peine d'échouer lamentablement à chaque tentative. Si ça marche, ce système de jeu permet souvent (contre un 4/3/3 par les ailes) une meilleure possession du ballon au MT, tout en gardant l'avantage d'un joueur qui vient se placer en ailier, comme sur le 4/3/3 par les ailes.
A noter que selon la tactique qui vous sera servie par votre adversaire, il est également possible de museler facilement ce genre de jeu, comme toutes les autres tactiques ;)
A noter également sur cet exemple, que si les deux BC avaient été placés une case en retrait, on aurait pu (ou pas) leur donner une consigne "fleche off", indépendamment de celle du MO.
Voilà pour un début, mais je suis curieux d'en apprendre davantage ;)