Le problème, c'est que sur defifoot les caractéristiques physiques (endurance, vitesse, physique) ont une influence beaucoup moins grande que les caractéristiques techniques sur le NPA et les niveaux en match des joueurs.
Donc, si on ne touche que endurance, vitesse et physique, ça ne fera quasiment pas baisser le niveau du joueur vu qu'il regagnera ce qu'il à perdu au bout de quelques semaines. Ou alors, il faudrait baisser leur niveau de manière très importante mais ça n'aurait pas de sens d'avoir un joueur avec 20 en physique par exemple.
Une autre solution serait de considérer qu'à partir de 25 ans, le joueur ne peut plus progresser dans ses caractéristiques techniques (au moins celles qui ont atteint leur taquet). A partir de ce moment il s'entraine seulement pour compenser la baisse de ses caractéristiques physiques (et la baisse deviendra de plus en plus forte avec l'age ci-bien que le joueur finira par baisser de niveau).
EDIT : j'ai pensé à un autre truc : il arrive souvent que les joueurs en fin de carrière soient en perte de vitesse par manque de motivation, ils sont usés psychologiquement. On pourrait éventuellement introduire cette caractéristique qui fonctionnerait un peu comme la forme (un joueur avec 90 en motivation par exemple serait à 90% de son niveau réel). La motivation du joueur baisserait petit à petit avec l'age, cette baisse pourrait être influencée par des caractéristiques intrinsèques au joueur mais aussi par des facteurs externes comme par exemple le fait de jouer des matchs. Un joueur qui perd sa place de titulaire a logiquement une baisse de motivation, il doute, etc...